Bavarois glacé aux framboises, dacquoise au thé matcha

Un délicieux bavarois glacé aux framboises parfait pour les beaux jours, une alliance classique de saveur mais c’est toujours un délice…

Pour 4 personnes :

Pour la dacquoise :

2 blancs d’oeufs
25g de poudre d’amandes
30g de pistaches vertes
80g de sucre
30g de farine
1,5 cc de thé matcha

Pour la mousse de framboise :

220g de coulis de framboises fraîches
250g de crème liquide à 35% de matière grasse
2 feuilles de gélatine or
90g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Quelques framboises pour la décoration

Préparation de la dacquoise :

• Mettre un cul de poule et la crème au congélateur.
• Préchauffer le four à 180°.
• Mixer ensemble la poudre d’amandes, les pistaches, le thé, le sucre.
• Batter les oeufs en neige ferme.
• Ajouter en 3 fois le mélange amandes/pistaches/matcha délicatement aux blancs en neige.
• Beurrer des cercles de 7 cm de diamètre et les mettre sur une plaque.
• Verser la préparation sur 1 cm.
• Enfourner environ 15 minutes, vérifier la cuisson avec un pic en bois.
• Laisser refroidir.

Préparation de la mousse :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Mixer les framboises avec les sucres.
• Passer au chinois pour éliminer tous les pépins.
• Faire chauffer la moitié du coulis de framboises à feu très doux.
• Ajouter hors du feu la gélatine essorée.
• Réserver.
• Monter la crème en chantilly ferme.
• Ajouter délicatement le coulis refroidi à la chantilly en plusieurs fois.
• Couler la crème sur la dacquoise froide et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
• Avant de les servir les placer au congélateur 30 minutes.

Dresser avec quelques framboises et servir avec un matcha latté (diluer 1 cc de thé matcha + 1 cc de sucre dans 500 ml de lait )

bon appetit !!!